Ingredientes:
Preparación:
La cama de cebolleta:
Cortamos la cebolleta en la máquina trinchadora lo más fino posible y la pochamos sin que coja color y la escurrimos. Por otro lado pondremos la nata a reducir a la mitad, tratando de que no se agarre y espumando continuamente.
El bacon crujiente:
Cortamos el bacon en brunoise y lo ponemos en una sartén al fuego.
Según vaya soltando grasa la quitaremos con papel de cocina hasta que al mover la sartén suenen los trocitos de bacon.
Juntaremos todo, lo pondremos a punto de sal y le daremos un golpe de calor para mezclarlo bien.
Emplatado:
Pondremos la cama de cebolleta en la base, la rodearemos con jugo de ave ligado y colocaremos la vieira a la plancha encima, espolvoreada con bacon crujiente, cebollino y sal maldón.