Ingredientes:
Preparación:
El pollo se remuele muy bien en el procesador de alimentos, se añaden el resto de los ingredientes y se muelen como un minuto más.
Se toma un pedacito de este molido y se asa para probarlo de sal, si se va a servir frío se sala un poquito más.
Se deja reposar 30 minutos en el refrigerador y se mezcla bien con los ingredientes del adorno y se hace una bola, se envuelve en la manta de cielo mojada en la mantequilla derretida, uniendo las puntas opuestas de la misma y luego las otras dos para que no pierda su forma de bola; con el hilo de cañamo se marca en forma de melón con tiras bien apretadas. (Esto se puede hacer desde la víspera y refrigerarse o congelarse en crudo y sacarla ya para hornearse cuando se necesite).
Se coloca en una charola de horno o un refractario ligeramente engrasado con mantequilla, con el nudo hacia abajo, se mete al horno precalentado a 175° a los 30 minutos se voltea el nudo hacia arriba, y se deja otra 1 1/2 horas, o hasta que el termómetro de carnes marque 170 ó 180°C bañándolo ocasionalmente con su jugo, se saca del horno y se deja reposar 20 minutos; se le quita la manta de cielo con mucho cuidado (si está muy pegada póngalo unos minutos al vapor).
Puede servirse frío o caliente acompañado por una salsa hecha con los jugos que soltó, mezclados con salsa bernesa.
En caso de servirlo fríio se pone un poco de aspic en el platón y se refrigera a cuajar, luego se coloca sobre esto la terrina rebanada.
Se adorna con el resto del aspic ya cuajado y picado finamente.
Aspic:
En 1/4 de taza de agua se disuelve la gelatina y se deja reposar unos minutos. Se calienta el resto del agua con el consomé, se añade la gelatina y se cuida que se derrita perfectamente y se añade el Oporto.