Receta Tartar de níscalos y patatas
Ingredientes:
- Ingredientes para confitar los níscalos:
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- 500 g de níscalos
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 1 litro de aceite neutro
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- Ingredientes para confitar las patatas:
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- 350 g de patatas moradas
- Aceite aromático de los níscalos
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- Ingredientes para la vinagreta:
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- 100 g de piñones tostados y picados
- 20 g de cebollino finamente picado
- 300 cc de aceite de níscalos
- 100 cc de vinagre Forum
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 100 g de match o rúcula picada a modo de perejil
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Preparación:
1. Colocar en un cazo el aceite y los aromáticos a 70°C; lavar y secar bien los níscalos, confitarlos en el aceite durante 2 horas aproximadamente. Retirar, conservar cuando estén fríos. Picarlos en brounoise con los ajos y mezclar.
2. Confitar las patatas peladas y cortadas en cubitos. Escurrir y mezclar con los níscalos y el ajo.
3. Hacer la vinagreta y picar la rúcula.
4. Aliñar los hongos con la vinagreta y la rúcula picada; poner a punto de sal.