Ingredientes:
Preparación:
Poner el arroz en un colador grande, pasarlo por agua fría para que pierda el almidón y dejarlo escurrir bien.
Limpiar y trocear los boletus.
Picar el jamón.
Pelar y picar la cebolla muy menuda.
Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla a fuego lento, hasta que esté transparente.
Agregar los boletus y el jamón, y rehogar todo junto unos minutos.
Incorporar el arroz, salpimentar, regar con el vino, y cuando se haya evaporado, añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando, según se vaya evaporando.
El arroz debe quedar meloso pero al dente, espolvorear con perejil picado y servir.