Ingredientes:
Preparación:
Una vez limpias las perdices, se flamean con alcohol, se las pone sal por dentro y se atan.
En una olla de barro o porcelana se ponen las perdices agregándole todos los guisos, se tapa y se ponen al fuego.
Una vez bien rehogado, se le echa el agua, quedando cubiertas. Cuando estén cocidas, se saca y se cuela la salsa por un colador o chino. Aparte. se funde en un poquito de nata líquida el queso de La Serena, incorporándoselo a la salsa.
Se sirven con rebanadas de pan frito