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Metodo: Cortar las berenjenas en lonchas de 1 cm de grosor, ponerlas en agua con sal
durante unas dos horas, secarlas, rebozarlas en huevo y pan rallado, freírlas en
abundante aceite de oliva y dejarlas en espera sobre un papel de estraza para que suelten
el aceite. Pelar las gambas y cocer las cabezas reservando el agua. Hacer una bechamel con
cuatro cucharadas de aceite de oliva, harina, añadiendo poco a poco y sin dejar de
remover con una cuchara de m |
