Ingredientes para 6 personas:

• 3 berenjenas grandes,
• 300 gr. de colas de gambas peladas,
• 3 chalotes,
• 1 cucharada de puré de tomate,
• 4 cucharadas de bechamel,
• 100 gr. de queso rallado,
• 1 copa de brandy,
• sal,
• pimienta.

Hacer un sofrito con los chalotes y las colas de gambas. Mezclarlo con la pulpa de las berenjenas y el puré de tomate. Verter el brandy y flamear. Sazonar al gusto y rellenar las berenjenas. Naparlas con bechamel y esparcir queso rallado por encima. Gratinar al horno hasta que estén doradas.