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Metodo: Pelar las berenjenas y dejarlas reposar 2 horas en agua fría y salada para
suavizar el sabor. Secarlas y cortarlas en tajadas a lo largo, freírlas en la mitad del
aceite hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar. Preparar la salsa, rehogando en el
aceite restante los ingredientes restantes, con los tomates pelados y picados, durante 4-5
minutos. Colocar en una bandeja para horno una capa de berenjenas, otra de tomate, otra de
queso rallado, repetir la operación hasta terminar los ingredientes. Terminar con el
queso rallado. Poner al horno bien caliente parra que se gratina. Servir enseguida.
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