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Metodo: Partir las berenjenas a lo largo y, sin pelarlas, hervirlas durante diez
minutos a fuego vivo con agua caliente y con sal. Dejarlas enfriar en una escurridera, con
la piel hacia arriba para que pierdan un poco su jugo. Cuando estén bien frías,
vaciarlas con una cuchara. La parte exterior tiene que formar un recipiente en forma de
barca con unas paredes de medio centímetro de grosor aproximadamente. Picar la cebolla,
los ajos y el pimiento verde, todo muy pequeño, y sofreírlo despacio en un cazo con
cuatro cucharadas de aceite. Cuando la cebolla transparente, añadir el perejil picado,
los tomates pelados y rallados y la pulpa de las berenjenas. Salpimentarlo al gusto
(pensar que las berenjenas las habéis hervido con agua salada). Removerlo regularmente
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