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Metodo: Poner la alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente echar las
judías escurridas en un puchero, cubrirlas de agua fría y poner al fuego. En cuanto
empiecen a hervir cambiar el agua, volver a poner sobre el fuego, añadir unas gotas de
aceite y la cebolla pelada partida por la mitad. Dejarlo hervir a fuego suave unas 2 horas
y media, depende del tipo de judías. Al final añadir las acelgas limpias y troceadas.
Terminar de cocer. Poner en una sartén, 3 cucharadas de aceite y freír los dientes de
ajo y las rebanadas de pan y espolvorear con pimentón. Retirar de la sartén y machacarlo
en el mortero. Incorporarlo a la olla de las judías, sazonar y servir bien caliente.
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