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Metodo: Ponga la mitad de las frambuesas en un cuenco que no sea metálico, cúbralas
con el vinagre y seguidamente cubra el cuenco con un paño o con film transparente. Deje
reposar en un lugar fresco durante 24 horas. Esta es la primera maceración.
Al cabo de este tiempo, coloque un colador sobre un cuenco y pase la primera maceración
de fruta, apretando suavemente con el reverso de un cucharón para extraer el máximo de
jugo posible, sin que pase nada de pulpa. Se pueden utilizar pequeñas cantidades de pulpa
en salsas para platos de caza o bien tirarla. Añada las frambuesas restantes al jugo y
proceda de la misma manera que con la primera maceración.
Una vez transcurrida la segunda maceración de 24 horas, cuele la fruta sobre un cazo,
procediendo de la misma manera que para la primera mace |
