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Metodo: Derretir 30 gr. de mantequilla en una sartén y añadir la harina. Remover
hasta que esté ligada. Verter la leche caliente, mezclar bien, salpimentar al gusto y
agregar la nuez moscada. Retirar del fuego. Separar las yemas de las claras e incorporar
las yemas a la sartén con la mantequilla restante. Mezclar con el batidor y traspasar la
mezcla a un bol, añadir el queso rallado. Montar las claras a punto de nieve e
incorporarlas al bol, volver a mezclar. Engrasar 4 moldes y verter la mezcla. Espolvorear
con queso rallado y cocer los suflés a horno medio unos 45 minutos.
Servir inmediatamente.
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