Ingredientes:
- Ricota 1 Kg.,
- Sal 1 Cucharada.
- Zatar 1/2 Taza (Partes iguales de semillas de Sésamo, Orégano, 1 cdita.de ají
molido),
- Manteca derretida 1/2 Taza.
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Metodo: Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de líquido posible,
agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de diámetro y colocarlos en una
fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la
noche. Repetir ésta operación durante 6 o 7 días, hasta que se forme una pequeña
cáscara. Cuando a ésta cáscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas
en papel manteca y dejar 2 días en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con
manteca y pasarlas por el zatar tratando que éste se pegue bien a la superficie.
Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas. A los dos meses
consumirlo.
Nota del autor: Mi Mamá insiste que mi Abuela Rosa incorporaba ají molido junto con
la sal al mezclarlo.
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