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Metodo: Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos
en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los
mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente. Preparamos aparte un sofrito
con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de
pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con
la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el
sofrito, hasta que el tocino este tierno. En ese momento agregamos las almendras
(previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado). Cuando el conjunto empiece a
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