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Metodo: Se flamea la pata, al igual que la carrillada y se limpia bien. Una vez hecho
esto poner a hervir en una olla cubiertos de agua, juntamente con el ramillete de hierbas,
el laurel, media cabeza de ajos, las zanahorias raspadas y lavadas, una cebolla entera,
previamente pinchada con los clavos de especia y sal al gusto. Cocer todos los
ingredientes hasta que las carnes resulten muy tiernas, por espacio de unas tres horas
aproximadamente, y luego reservar el caldo. A continuación hay que separar la carne de la
pata y cortar ésta y la carrillada en trozos |
