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Metodo: Lavar y trocear los callos y el morro. Sumergirlos 15 segundos en un bol con
el vinagre, los limones y 1 cucharada de sal. Escurrirlos y lavar en abundante agua y
secarlos bien con un paño. Cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos (unas 3
horas) y escurrirlos. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con
aceite, freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el tomate y la
albahaca y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Poner los callos en una fuente y
bañarlos con la salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar.
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