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Metodo: Cortar y limpiar los callos con agua y vinagre. Partirlos en cuadros. Ponerlos
a cocer en agua fría con una cebolla, dos clavos, el ajo, la pimienta y el laurel.
Espumar de vez en cuando. Dejar cocer unas 3 horas. En una sartén freír la cebolla
picada. Cuando esté medio cocida, agregar una cucharada grande de harina y, cuando
empiece a tomar color, añadir el pimentón. Separar la sartén del fuego. Retirar de la
olla la cebolla y las especias. Dejar el agua justa para cocer una hora más. Añadir el
fondo dentro de la cazuela y dejar cocer una hora más.
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