Ingredientes:
- unos callos,
- unas patas de ternera,
- tocineta,
- jamón serrano y chorizo,
- un trozo de tocino de solo grasa,
- ajo,
- cebolla,
- garbanzos,
- especies (pimentón dulce, pimentón picante o cayena, comino y especies para callos),
- aceite,
- limón,
- sal.
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Metodo: El día anterior se limpian los callos, raspándolos, lavándolos y
enjuagándolos bien. Se trocean luego menudos y se dejan a remojo la noche anterior en
agua fría junto con las patas de ternera enteras, una cebolla grande pelada, un puñado
de dientes de ajo sin pelar y zumo de limón. Los garbanzos (que también se habrán
dejado a remojo la noche anterior |
