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Metodo: Lavar y cocer los callos en agua salada. Pelar y picar los tomates, el
pimiento, las cebollas. Cortar las zanahorias en rodajas. Cuando los callos estén
tiernos, escurrirlos y cortarlos en tiritas. Poner a calentar el aceite en una cazuela y
rehogar en ella las cebollas, pimiento, zanahoria y tomates. Añadirles los callos, el
pimentón, el laurel, el perejil picado, sal y pimienta. Cubrirlos con el caldo hirviendo.
cuando hayan hervido 5 minutos, añadirle las patatas cortadas en dados y el vino.
Mantenerlo cociendo a fuego suave con la olla destapada hasta que se reduzca el caldo y
espese la salsa. Servirlo espolvoreado de queso rallado
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