750 g de callos blanqueados o precocidos, troceados,
2 tomates,
3 cebollas,
6 dientes de ajo,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
2 berenjenas,
8 cucharadas de aceite de oliva,
Una pizca de tomillo en polvo,
Sal y pimienta recién molida.
Para el caldo corto:
1 ramillete de hierbas (2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, 1 rama de apio, 3 ramitas
de tomillo, las hojas verdes de un puerro),
2 zanahorias,
1 cebolla pinchada con dos clavos,
25 cl de vino blanco seco,
1 cucharada de sal gruesa.
Metodo: Prepare el caldo corto con todos sus ingredientes y 2 litros de agua. Llévelo
a ebullición antes de incorporar los callos. Déjelos cocer tres horas a fueg
