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  Receta ( Callos a la andaluza )

    Ingredientes para 6 personas:
    Preparación: 1 hora.
    Cocción: 4 horas.

  • 2 kg. de callos o menudo (en proporción de 3 partes de tripa, 2 de pata) de ternera o de vaca (estos últimos necesitan el doble de cocción),
  • 500 g de garbanzos,
  • 150 g de jamón,
  • 25 g de cebolla,
  • 3 tomates grandes maduros,
  • 4 chorizos,
  • 3 dientes de ajo grandes,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 ramita de hierbabuena,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante,
  • ½ litro de vino banco,
  • 200 g de manteca de cerdo,
  • unas hebras de azafrán,
  • ½ cucharadita de cominos,
  • 6 granos de pimienta,
  • 2 clavos de especia,
  • sal.
Metodo: 1. La víspera se pondrán los garbanzos en remojo en agua tibia y sal.

2. Poner a cocer los garba
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Endiado por: Callos a la andaluza

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