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Metodo: Se tienen preparados los filetes cortados muy finos y regulares. Aparte se
pica el jamón, la pechuga (cocida), el perejil, ajo y el tocino. Se sazona la mezcla con
sal, se pone una porción en el centro de cada filete, se hace un rollo sobre éste
relleno, y se atan. Se envuelven en harina y se fríen. Cuando estén bien dorados se
colocan en una cazuela. En una sartén se prepara una salsa con la cebolla picada y
rehogada , un poco de harina, las almendras machacadas y la yema de huevo cocida. Se
vierte esta salsa sobre los filetes rellenos y se deja hervir hasta que estén tiernos.
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