Ingredientes:
- 1 kg. de pecho y/o de costilla de ternera lechal,
- 1 cebolla pelada y pinchada con 2 clavos de olor,
- 1 diente de ajo,
- 1 escalonia (échalote),
- 1 zanahoria,
- 1 ramillete de hierbas (bouquet garni) aprovechar el tubo formado por la parte blanca de
un puerro, para rellenar de tomillo, perejil, salvia, laurel, y atar.
- sal y pimienta en grano.
Para la salsa:
- 40 g de harina,
- 50 g de mantequilla,
- 1 tazón y medio de caldo (reservar un poco de caldo por si espesara demasiado),
- 2 yemas de huevo.
- 1 limón,
- 100 g de nata (espesa me gusta mas),
- [facultativo: champiñones blancos, y vino blanco].
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Metodo: En una olla, colocar la carne cortada en trozos grandes, cubrir con agua fría
[aquí es donde se puede poner el vino blanco seco: para 1 l ½ de agua, ½ litro de
vino]. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Reducir el fuego, añadir la cebolla, ajo,
escalonia (no es preciso) el ramillete, la zanahoria entera, sal y unos |
