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Metodo: Mezclar la carne y el tocino en un cuenco grande con los huevos batidos, el
pan mojado y escurrido, perejil, sal, pimienta y la salsa Perrins. Mezclarlo bien y hacer
las albóndigas. Pasarlas por harina y freírlas hasta que estén doradas. Ponerlas en una
cazuela.
Para hacer la salsa: Retirar el aceite sobrante de la sartén, dejando unas tres
cucharadas. Freír el ajo picado y la cebolla también picada, añadir una cucharada de
harina y cuando esté dorada, verter encima el jerez y dos vasos de agua. Sazonar, dejar
dar un hervor y paras esta salsa por el chino sobre las albóndigas. Cocer durante 20
minutos.
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