Ingredientes:
- Nalga 1 Kg.,
- Sal Gruesa 1 taza,
- Chemen 1/2 taza,
- Pimentón 2 cucharadas.
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Metodo: Cortar una nalga desgrasada en trozos a lo largo de un ancho aproximado a 4-5
cm. Dar forma de cilindro apretando con las manos.
Salar los trozos con abundante sal gruesa y colocarlos en una fuente para que pierda su
jugo. Ir rotando la posición de los "cilindros" cada cuatro horas.
Aproximadamente luego de 24 a 36 horas la carne debe estar seca. Una vez logrado éste
punto agregarle el chemen, el que previamente fue mezclado con agua caliente hasta lograr
una pasta con una consistencia liviana. Unir ésta mezcla con la carne cubriéndola
totalmente. Atravesar por uno de los extremos de cada cilindro un hilo para poder colgarlo
de una soga y dejarlo secar (tres o cuatro días aproximadamente dependiendo del clima).
Cuando esté casi seco, descolg |
