Ingredientes:
- 250 gr. de hígado de ternera,
- 200 gr. de higadillos de pollo,
- 50 gr. de gelatina en polvo,
- 1 vaso de Oporto,
- manteqquilla,
- hierbas aromáticas,
- 1 vaso de brandy,
- 1 trufa,
- sal,
- pimienta.
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Metodo: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente.
Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los
higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.
Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con
el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés. Pesar la cantidad de compuesto, añadir
igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la
trucha en laminillas.
Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje. Poner la
preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar
solidificar en la nevera.
Servir frío, con tostadas de pan. |
