Tener las alubias en remojo, con abundante agua, desde
la noche anterior.
Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y
arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos.
Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de
aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, ½ cebolla y
el chorizo. El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos
horas aproximadamente, la sal se echa al final. Si durante la cocción
hiciese falta añadiremos agua fría. Para que los caparrones estén en su punto
deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso. En una sartén a
