Ingredientes:
- 100 gr de alubias blancas,
- 1/2 kg de patatas,
- 1 manojo de grelos,
- 50 gr de unto,
- un trozo de tocino salado,
- un trozo de costilla de cerdo ( sin adobar),
- 3 L. de agua,
- sal,
- 1 chorizo.
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Metodo: El caldo es uno de los platos más representativos y conocidos de la cocina
gallega. Si antaño en la mayoría de los hogares castellanos no faltaba el diario cocido,
más o menos abundante, según los bolsillos, en los fogones gallegos, ninguno carecía de
su diaria ración de caldo.
En su interior podemos encontrar, los populares grelos, y según la época del año, la
nabiza, el repollo o la berza.
Se ponen en remojo las alubias la noche anterior. En un recipiente aparte se hace lo
mismo con el tocino y las costilla, para desalarlos.
En una cacerola con abundante agua se cuecen, durante 4 horas, aproximadamente, el
tocino, la costilla, el unto, hasta que el |
