Ingredientes:
- 4 litros de agua,
- 1 puñado de alubias blancas,
- 1 trozo de tocino entreverado,
- una nuez de unto,
- 2 kg de calabaza,
- 3/4 de patatas,
- 1 puñado de macarrones,
- pimentón dulce,
- aceite de oliva,
- sal.
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Metodo: En las aldeas siempre se llamó caldo de calabaza, cucurbitácea ésta muy
popular en Galicia y que aún hoy se sigue plantando en los recovecos de huertas y
maizales. Parte de la calabaza se aprovechaba para alimentar a los cerdos, y parte cuando
el grelo no estaba aún en sazón, o el repollo no había cerrado, para hacer este
delicioso caldo. Sus componentes principales eran alubias, patatas y unto. En la cocina de
los Pazos se adoptó dicho condumio refinando su nombre, al cambiar el de la humilde
calabaza por el más refinado apelativo de melón, y añadiéndole otros ingredientes que
le daban mayor sustancia y lo hacían digno de sus |
