Ingredientes:
- 1 kg. de carne de buey, o más ;
- 500 gr. de huesos ;
- 1 hueso de tuétano ;
- 4 puerros ;
- 250 gr. de zanahorias ;
- 100 gr. de nabos ;
- 2 cebollas, una de ellas mechada con clavo ;
- 2 dientes de ajo machacados ;
- 1 ramillete ;
- sal.
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Metodo: Se sumergen la carne y los huesos, incluido el de tuétano, en agua fría. Se
hacen hervir, se espuma con cuidado y después se le añade la sal, las legumbres y los
condimentos. Se cuece con el recipiente tapado y a fuego lento durante 3 horas o más.
Cuando la carne esté cocida, se retira del fuego, se desengrasa y clarifica el caldo.
La carne debe ser falda, pecho o morcillo.
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