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Metodo: El pescado se limpia bien. Se parte en trozos. Se asienta la olla con los
aliños al gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de
arroz. La cabeza del congrio se pone junto con los aliños, la que una vez deshecha se
retira. A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caña de vino blanco. Las
cebollas van a la pluma. Se puede acompañar con papas cocidas y se empapan de un pebre
que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone ají
verde o en vaina.
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