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Metodo: Poner a remojo la noche anterior. A la mañana siguiente, retirar el agua y
ponerlas a escurrir. En una cacerola con abundante agua fría, ponerlas a cocer a fuego
vivo, cuando rompa el hervor asustarlas con un vaso de agua fría (repite esta operación
un par de veces mas). Acto seguido, bajas el fuego (fuego lento y las dejas cocer por
espacio de 2 1/2 a 3 horas. Mientras tanto, picas muy fina una cebolla grande y la pones a
freír a fuego lento en una sartén, hasta que esté pochadica. Picas muy fino 4 o 5
lonchas no muy gruesas de panceta (que lleve carne y no mucha grasa) y la añades a la
cebolla. Cuando este ligeramente dorada, retiras del fuego y reservas. Añades este
sofrito a las alubias durante la ultima 1/2 hora o 3/4. La sal la añades al final, ya que
si no te podrían quedar duras. Están mejor de un día para otro. El tiempo de cocción
total depende mucho de la calidad de las alubias, así que vigílalas con frecuencia.
Fuego lento, cariñico, paciencia |
