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Metodo: Poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera. Cortar la cebolla
en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Añadir, poco a poco a la olla, cuidando de que
no se deshagan. Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar. La carne se agrega al
ajiaco o caldo. En los últimos hervores añadir las mazorcas de maíz cortadas en
rodajas. Se sirve acompañado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y
aguacates, cortados a dados, para quien los desee.
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