Ingredientes:
- 3 litros de leche de cabra,
- 1 cucharada de almidón,
- ½ kilo de azúcar,
- 1 copa de jerez dulce,
- ½ cucharada de bicarbonato de sodio,
- 1 raja de canela.
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Metodo: Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el
azúcar. Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se añade el almidón
previamente disuelto en un octavo de litro de leche. Se deja hervir 5 minutos más, y se
añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor,
revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se añade el jerez y
se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vacía en moldes.
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