Ingredientes:
- Almendra pelada y molida, 1/2 kg.,
- 750 gr. de azúcar,
- 8 yemas de huevo,
- canela y limón (ralladura).
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Metodo: Con el azúcar y dos tazas de agua se hace un almíbar ligero (que no tueste,
al "punto de hebra"), entonces se le agregue el limón y la canela (en polvo), y
sin dejar de remover se le pone las almendras, todo a fuego muy bajo y removiendo hasta
obtener una pasta color de crema. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando esté frío
bates las yemas de huevo hasta que "blanquee" (se quedarán de un color
"mayonesa") y la mezclas con la pasta de almendras. Ahora vuelve todo al fuego,
medio, y remueves hasta que burbujee. Retira entonces del fuego y deja enfriar un poco y
después llévalo a la nevera.
Se sirve frío en copas con cucharilla y quizás almendras partidas por encima. Desde hace
algunos años se ha puesto "de moda" usarlo como acompañamiento de bolas de
helado. También lo he probado con nueces partidas y tostadas. Otra forma de hacerlo es
sustituyendo parte de las almendras por galletas tipo "bizcochillo" (sale mucho
más barato, claro).
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