Ingredientes:
- 1 calabaza de unos 3 Kg.,
- 1 Kg. de azúcar,
- 375 gr. de harina de almendra,
- 4 huevos,
- 1 limón,
- canela,
- 25 gr. de almendra pelada.
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Metodo: Se asa la calabaza, se pela y se le quitan las pepitas, dejándola de un día
para otro dentro de un saquito de tela blanca o de una escurridera; de esta forma se
elimina la mayor cantidad posible de agua. Una vez escurrida y limpia se le añade el
azúcar, mezclando ambos ingredientes. Seguidamente se incorpora la harina de almendra y
luego la yema de los huevos, bien batidas, así como canela en polvo y la raspadura de un
limón. Una vez bien mezclado todo ello, deberá quedar una masa fina, que se deposita en
una cazuela de arcilla u otro recipiente que resista el calor, pues el tiempo de cocción
es de una y media a dos horas, con fuego muy lento. Al tiempo de colocar la pasta en el
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