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Metodo: Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando estén a medio
cocer, añadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer.
Después escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando bien los ingredientes.
Añadir los piñones y las yemas de los huevos; volver a amasarlo todo muy bien.
Montar las claras a punto de nieve. Coger una cucharada de la pasta. pasarla por las
claras y freír la masa en una sartén con abundante aceite.
Repetir esta operación con toda la masa.
Servir las croquetas acompañadas de láminas de cebolleta fritas en aceite caliente. |
