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Metodo: Mantener el confit al horno fuerte durante 5 minutos por cada cara a 230º C.
A la hora de pasar dar un golpe de grill, tostando ligeramente la piel.
Para la salsa: se reduce el vino junto con la demiglace hasta la mitad de su volumen.
Una vez reducido se añade la frambuesa y se deja cocer unos 5 minutos; pasar y
rectificar. Se puede añadir un poco de mantequilla para abrillantar.
Para la corona :Cortar la patata en finas Láminas y disponer en forma de corona sobre
una sartén engrasada. Cocer por ambos lados y terminar en el horno.
Presentación: Colocar el muslo en el centro del plato. Poner las patatas en forma
circular siguiendo el perímetro del plato. |
