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Metodo: Se toman unas codornices, al menos dos por comensal, y una vez bien limpias y
flameadas, se salpimientan y se les mete por salva sea la parte unos trocitos de foie y
unas uvas pasas previamente remojadas en Jerez.
En una cazuela de barro se pone un poco de manteca de cerdo y se doran bien las
codornices. Una vez bien doradas se añade a la misma cazuela el Jerez en el que se han
remojado las pasas y un vasito de caldo de verduras, así como algunas pasas remojadas en
ron que habremos reservado. Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos
minutos (no más de 15 o 20 si las codornices son de granja).
Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja esmerar un poco la salsa.
Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente, acompañándolo, si es
así vuestro gusto, con unas verduras al vapor o unos champiñones ligeramente rehogados. |
