Receta Codornices de mousse de foie gras con gelatina de fondo de caza

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Receta ( Codornices de mousse de foie gras con gelatina de fondo de caza )

Ingredientes para 4 personas:

4 codornices,

200 gr. hígado de pato,

200 gr. foie gras de ave,

1/4 copa de jerez fino,

2 yemas de huevos duros,

1 cucharada de mantequilla,

50 gr. trufas,

2 cucharadas de grasa de oca o de pato,

1 cucharadita de extracto de carne,

2 hojas de gelatina,

pimienta negra molida,

harina y sal.
Ingredientes para el fondo:

2 ramas de apio,

2 zanahorias grandes,

2 nabos,

2 cebollas grandes,

4 dientes de ajo,

1 palomo grande de caldo,

1 hueso de jamón,

1/2 litro de vino,

100 gr. grasa de pato,

1 copa de brandy,

1/2 copa de ginebra,

3 cucharadas de puré de tomate, maicena,

1/2 pastilla de chocolate de cobertura,

canela en rama,

pi

Metodo:

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