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Metodo: Se pasan las codornices por una sartén hasta dorarlas, y a continuación se
ponen al horno caliente a 200º. Una vez asadas se reservan hasta el momento de emplatar.
Salsa agridulce. Se une el zumo de las naranjas al jugo de carne y el caldo, cuando
comienza a hervir se le añade la miel, y se le da un hervor ligero. Previamente se
cocerá con agua y sal unas hojas de col. Emplatar. Con las hojas de col, en el plato se
forman dos nidos, que se decorarán con tiritas cortada en juliana de piel de naranja (sin
la parte blanca). Sobre cada nido se coloca una codorniz y se rocía con la salsa
agridulce. Jugo de carne.- Cada uno lo hace a su estilo, algunos sacrílegos utilizan
concentrados preparados industrialmente, nosotros lo est |
