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Metodo: Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras pequeñas. Retirar
la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos. Retirarlos y hacer lo mismo con las
cebollitas enteras hasta que hayan tomado color. Rellenar las codornices con una cebollita
y un cuarto de higadito. Volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo,
salpimentarlas y dorarlas. Rociarlas con el ron, flamear, añadirle el caldo con la
maicena diluida. Terminar de cocerlas a fuego muy suave. |
