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Metodo: Desplúmense las codornices, vacíense, pásense por llama de alcohol,
frótense con una servilleta, córtense en dos mitades en el sentido de la largura y
quítenseles cuantos husos se pueda sin deformarlas.
Píquese muy fina la cebolla, escáldese para quitarle la acidez y séquese con un
trapo; pónganse en una cacerola plana (saltera) con 60 gr. de mantequilla y dórese un
poco; encima colóquense las codornices; salpimiéntese Y déjese cocer durante diez
minutos, dándoles entonces la vuelta para que cuezan por el otro lado un número igual de
minutos en total unos dieciocho o veinte minutos de cocción lenta. Escúrranse y déjense
en una fuente redonda, calentada, colocándolas en forma de corona, y para que no se
enfríen métanse al horno con la puerta abierta.
Viértase el coñac en la cacerola donde se han frito, enciéndase y déjese que se
apague solo; añádanse a continuación el vino blanco unas cucharadas de agu |
