Poner en un cazo el agua, sal y mantequilla, llevar a ebullición, verter la harina de golpe y remover hasta que la masa se suelte de
las paredes. Sacar del fuego, seguir removiendo para que pierda un poco de
calor para poder añadir los huevos enteros pero de uno en uno: se pone uno se
remueve hasta completa absorción y entonces se añade el siguiente de la
misma manera. Rellenar una manga pastelera y colocar las bolitas sobre papel
de horno o silpat y hornear a fuego medio unos 10 minutos.
Sacar dejar
enfriar, hacer un agujero en la base y rellenar con
jeringuilla pastelera.
Relleno A: Trabajar mantequilla con sal y
pimienta, junto con salmón ahumado triturado y huevo hervido picado
groseramente. (un poco de eneldo picado iría bien).
Relleno B: Sustituir el
salmón por anchoas y el eneldo por pimiento rojo de lata o pimiento del
piquillo.
Saludos
Monique
