Ingredientes:
- 1/2 Kg de avestruz del mejor corte (la mejor parte es la perteneciente a las patas, lo
que en anatomía de las aves corresponde al muslo y contramuslo),
- 6 anchoas desaladas,
- 100 cc de mahonesa,
- 1 limón verde,
- Aceite de oliva,
- sal gorda,
- pimienta y cebollino o perejil.
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Metodo: Congelad la carne durante un par de horas, para facilitar su posterior corte
el cual deberá realizarse (como en todos los carpacios) en láminas finísimas y casi
transparentes, para lo cual dispondremos de un buen y afilado cuchillo .Extenderemos
dichas láminas sobre amplias fuentes de forma estética y acorde con el buen gusto.
Disolveremos a continuación unos granos de sal gorda con unas vueltas de pimienta blanca,
el fuerte zumo del limón verde y unas cucharadas de nuestro mejor aceite de oliva. Con
una brocha impregnaremos la carne de esta mezcla. Triturad las anchoas en la mahonesa,
hasta formar una perfecta emulsión. Sriviéndose de un cucurucho de papel encerado o de
una manga con la boquilla mas fina, trazar con esta mus |
