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Metodo: Abrir el hígado .Quitar las venillas y la sangre. Cubrir con papel film y
darle forma de rulo. Guardar en cámara. Limpiar bien las setas .Cortarlas muy finas y
reservar.
Montaje del plato: Colocar en cada plato unos hongos escalopados, y a un lado unas
rodajas de foie. Sazonar con sal gorda, pimienta gorda, y un chorrito de aceite virgen y
el zumo de limón. Terminar con unas ramitas de perifollo y pan |
