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Metodo: Se colocan todos los ingredientes sólidos en una cazuela y, una vez vertido
el cava, se añade agua hasta que quede cubierto. A continuación se deja cocer muy
suavemente, con la cazuela tapada aunque espumando de vez en cuando la superficie, durante
60 minutos. Si pasado este tiempo el pato está bien cocido, se retira y se espera hasta
que se haya templado para eliminar las pieles, deshuesarlo y desmigar su carne.
El caldo obtenido en la preparación anterior debe colarse hasta que no quede ni una
gota de grasa, para acto seguido desleír en él las hojas de |
