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  Receta ( Áspic tibio con trufa )

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de rape en un trozo,
  • 1/2 kg. de langostinos,
  • 6 cucharadas de nata la lechera,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 latita de trufas,
  • 5 hojas de gelatina,
  • 2 claras de huevo,
  • 1/4 kg. de verduras para el caldo,
  • 1/2 vasito de vino blanco,
  • sal,
  • pimienta en grano.
Metodo: Poner en una cazuela 1 1/4 litro de agua con las verduras troceadas, el vino, el rape, los langostinos, sal y unos granos de pimienta. Cocerlos durante 5 minutos, retirar los langostinos y proseguir la cocción 15 minutos más. Colar el caldo y cortar el rape y los langostinos en trocitos. Reservar 3 o 4 langostinos para decorar.

Dorar la harina en la mantequilla; añadir 1/4 litro del caldo de pescado y cocerlo d
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Endiado por: Áspic tibio con trufa

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