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Metodo: Descabezar, desviscerar, desespinar, filetear, y quitar las barbitas
laterales. Si las anchoas son muy grandes (mayores que 28 uds/kg) se sacan cuatro filetes
siguiendo las rayas naturales del pescado. Tartera de fondo grueso, seis cucharadas de
aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo picados fino (rallados), y trozo de guindilla.
Cuando comienza a dorar el ajo, cucharada de perejil bien picado, seis cucharadas de fumet
de pescado (agua), seis de vino blanco, y algo de pan rallado. Retirar la guindilla. Ya
hirviente poner las anchoas, y hacerlas de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y tener 2
minutos más con la tapa puesta. Esta suele ser nuestra versión de las koxkeras anchoas
en papillote, en casa nunca usamos cebolla para este plato. Plato exquisito, su defecto es
que la presentación es deficiente, y el mejorarla exige platos calientes y tomarse el
trabajo de colocar las anchoas lo más ordenadamente posible y luego regar con la
salsilla, y vestir el plato. Si |
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| Endiado por: Anchoas fileteadas en salsa
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Otras recetas de :
Receta sacada de http://www.nutricionyrecetas.com |
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