Ingredientes:
- 1500 gr. de anchoas muy frescas, sin cabeza y evisceradas,
- 1000 gr. de sal marina gruesa.
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Metodo: Poner el pescado entre dos capas de sal y dejar reposar durante 24 horas.
Escurrirlo sobre servilletas de papel. En un frasco de boca ancha, esterilizado, poner una
capa de sal, y encima otra de anchoas ,muy apretadas unas con otras, alternando cabezas
con colas. Cubrirlas con sal, más anchoas... hasta terminar con sal. Poner un poco de
peso y dejarlo reposar una semana. Retirar una capa oleosa que se habrá formado, cerrar y
guardar en un lugar fresco y seco.
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